過濾技術(shù)在啤酒廠生產(chǎn)過程中的應(yīng)用

過濾技術(shù)在啤酒廠家生產(chǎn)中的應(yīng)用

過濾在食品和釀造工業(yè)中應(yīng)用，酒生產(chǎn)中有已采用壓濾機（過濾器）。

A麥汁制備過程中麥芽汁的過濾

糖化結(jié)束后應(yīng)在*短的時間內(nèi),將糖化膠液與不溶性的麥精過濾分開,以得到透明、清亮的麥汁。老工藝均用濾櫝過濾,這種方法占地面積大，濾速低,而采用壓濾機（過濾器）可提高濾速，又可發(fā)揮糖化的能力。

B發(fā)酵后成熟啤酒的過濾

發(fā)酵后成熟啤酒里含有殘余酵母和蛋白凝固物等,通過過濾從酒液中除去酵母、細(xì)菌以及微小渾濁物質(zhì)粒子,以使酒液澄清透明，這樣才能飲用。采用微濾方法即可達到此目的。

啤酒未過濾前是含有大量固形物的懸浮液體，要通過壓濾機（過濾器）將固形物質(zhì)藏留在過濾介質(zhì)上。而啤酒廠使用的過濾介質(zhì)種是纖維濾板，另種是硅藻土。我們把使用上述兩種不同介質(zhì)的壓濾機（過濾器）分別稱為紙板壓濾機（過濾器）和硅藻土壓濾機（過濾器）。根據(jù)分離精度的高低,采用硅藻土壓濾機（過濾器）的過濾稱為粗濾，采用紙板壓濾機（過濾器）過濾稱為精濾。

C硅藻土過濾

硅藻土具有過濾效果好、過濾量大、過濾裝置清洗簡便、宜于采用自動化操作等優(yōu)點。

硅藻土過濾技術(shù)要求能夠?qū)嵭蓄A(yù)涂及支持體添加。預(yù)涂是指將一薄層硅蕖土均勻涂在支承物上;支持體添加是指在過濾過程中不斷向陣酒中加人硅藻土,這些硅藻土在預(yù)涂層上不斷堆積形成疏松濾餅 ,這樣能維持長時間的有效過濾。預(yù)涂層的厚度約1~2mm。添加量為每干升啤酒1.17~1.5kg。 適用于啤酒過濾的硅藻土顆粒為1-40 pm,具有一定的吸附能力，能濾除0.1~1.0 pum的粒子。

硅藻土壓濾機（過濾器）主要有板框式及水平圓盤式兩種。板框式硅藻土壓濾機（過濾器）的特點是可靠性很高,因為采用纖維紙板作為硅藻土的支承物,故不會出現(xiàn)跑土現(xiàn)象,很容易保證過濾質(zhì)量。在合理操作的條件下,濾后啤酒濁度值可達到小于0. SE. B. Co而其缺點是占地面積較多,勞動強度高。水平圓盤式硅藻土壓濾機（過濾器）用不銹鋼絲網(wǎng)作為硅藻土支承物,其優(yōu)點是清除濾渣比較方便,缺點是對操作技術(shù)要求較高,容易因壓力波動或預(yù)涂層不均勻而出現(xiàn)跑土現(xiàn)象,通常在其后用一臺紙板壓濾機（過濾器）進行精濾，以過濾質(zhì)量，

D紙板過濾

在硅藻土過濾之后,啤酒再經(jīng)過紙板精濾以提高過濾精度,增強啤酒的穩(wěn)定性,延長保質(zhì)期。

選用特殊木質(zhì)纖維制成的濾板不同,精濾的結(jié)果也不同。纖維濾板也是一種深層過濾的過濾介質(zhì),具有篩分、機械網(wǎng)羅和靜電吸附三重作用，能更有效地去除微小粒子。使用除菌力強的紙板精濾后的啤酒,可以直接灌人扎啤桶做純生啤酒出廠;用較硫松的紙板過濾時，只能提高澄清度而不能wanquan除菌。

E酵母漿的過濾與回收

啤酒發(fā)酵罐內(nèi)沉積的酵母泥定期排放。這種酵母泥是固體質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 ~ 9的偏酸性的混合液，從中可回收相當(dāng)于啤酒總量的1~ 2的啤酒，因此回收的經(jīng)濟效益可觀，日益得到人們的重視:

利用帶有壓榨作用的板框壓濾機（過濾器）可對醉母漿進行壓榨過濾濾液經(jīng)回收管路可返回大罐發(fā)酵。壓榨后的酵母并經(jīng)烘干成酵母粉可供食品或醫(yī)藥工業(yè)使用。

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